Tarte de noix de Saint Jacques, betterave, fruit de la passion

Bonjour à toutes et à tous,

Voici une recette très simple, c'est juste le dressage qui est un peu long et minutieux. Il faut absolument un couteau qui coupe très bien !

Une entrée toute en fraîcheur et très fine, à faire pour un dîner en amoureux, ou pour épater la galerie ;-)

Cette recette est une recette détournée de Yannick Alleno. J'ai juste ajouté deux ingrédients : le fruit de la passion, et le jus de citron et j'ai changé la salade frisée par de la roquette.

Voici les ingrédients pour deux personnes : 8 feuilles de pâte filo, 8 Saint Jacques, une petite betterave, un fuit de la passion, zeste ce citron jaune, du jus de citron et de la roquette.

Pour une assiette : superposez 4 feuilles de pâte filo et découpez un rond de 15 cm de diamètre.

Faites préchauffer votre four à 180 °.

Badigeonnez chaque rond de beurre fondu, et superposez les, puis mettez les ronds entre deux plaques et hop au four pendant 12 minutes.

Coupez les Saint Jacques en carpaccio (assez fin !), d'où la nécessité d'avoir un couteau qui coupe très bien. Il faut être régulier un maximum, pour avoir une belle présentation. Il peut arriver que votre poissonnier le fasse.... c'est assez rare, mais demandez lui quand même ! Dites lui  que c'est pour un carpaccio, pour choisir des Saint Jacques au top !

Coupez la betterave en brunoise ( en très très très petits cubes). Ajoutez le fruit de la passion de l'huile d'olive du sel et du poivre.

Prenez des feuilles de roquettes et badigeonnez les d'huile d'olive.

Maintenant possédez au dressage.

Formez une rosace, avec le carpaccio de Saint Jacques, puis disposez avec une petite cuillère un peu de brunoise betterave/fruit de la passion, par petites touches sur toute la rosace. 

Disposez des "têtes" de feuilles de roquette  harmonieusement. 

Puis pour finaliser, ajoutez les zestes de citron ainsi que du jus de citron, et bien sûr vous salez et vous poivrez !

Je vous déconseille de préparer ce carpaccio le matin pour le soir, faites le un peu au "dernier moment", rien de vous empêche de préparer tout le reste ! 

Et bien sûr, mettez vos assiettes au réfrigérateur. Cette entrée se déguste froide !

Je vous souhaite de pendre du plaisir à réaliser cette recette, elle fera sont effet c'est certain ! . Et comme d'habitude vous pouvez me la commander.

Bonne dégustation !

LE GOUT AVANT TOUT