Rillettes aux deux saumons

Bonjour !

Aujourd'hui, je vous propose une recette très facile à réaliser, mais un peu onéreuse quand même. Après, rien ne vous empêche de prendre d'autres poissons frais, du thon par exemple. Par contre il faut utiliser des produits frais !! Les proportions sont pour 2 pots de 280 gr net (hors poids du pot). Il en reste quelques cuillères à soupe après la mise en pots, mais je sais que vous saurez quoi faire ....

Il vous faut : 400 gr de saumon frais, 80 gr de saumon fumé, 80 gr de beurre mou, 80 gr de crème fraîche épaisse,1 œuf, un demi citron jaune, 2 tranches de citron vert pour la déco, quelques baies rose et de la ciboulette ciselée.

Nous allons commencer par réaliser un court bouillon. Remplir à moitié une casserole d'eau, y ajouter une carotte coupée grossièrement, un oignon coupé aussi grossièrement, des branches de thym, 1 clou de girofle, quelques grains de poivre, du sel, et un grand verre de vin blanc (25 cl à peu près).

Dès que le court bouillon bout, y plonger les pavés de saumon pendant 7 minutes. Retirer le saumon, le mettre dans un récipient et écrasez le avec le beurre et la crème. Ajoutez le saumon fumé préalablement coupé en petits morceaux, le jus du demi citron jaune; la ciboulette, salez mais attention le saumon fumé est naturellement salé, donc douuuuuuucement, goûtez au fur et à mesure de l'ajout de sel ;-) et bien sûr on poivre ! Voilà c'est prêt 

Procédez à la mise en pots, décorez avec quelques baies rose et une fine tranche de citron vert, puis stérilisez les pots !

Pour une entrée sympa et très fine, sur des toasts, des blinis ou tout simplement sur une bonne tartine de pain frais, c'est au top ! Bonne dégustation :-)

Idée recette : réhydrater les rillettes avec de la crème fraîche (25 cl), réchauffez  la préparation et mélangez la  à des pâtes fraîches, ou des gnocchis maison. Un vrai délice ! 

TINOUCH