Truffes au chocolat

Bonjour à toutes et à tous,

Okey, Noël c'est dans 2 mois ... mais je n'ai pas pu résister : j'ai fait des truffes au chocolat. Les truffes classiques ...

Cette préparation est très simple, mais surtout ne pas lésiner sur la qualité du chocolat, là, il faut mettre le "paquet" ! Sinon ... c'est bof ! et je risque de me fâcher ;-)

Et pour que ça soit : Whaou !  on prend un super chocolat 70% de cacao. Parce que là aussi, il y a de quoi pâlir quand on lit les étiquettes des truffes industrielles, et pour couronner le tout, le prix n'est pas sympathique du tout. Même pour le beurre, prenez un très bon beurre doux, ça change tout.

Donc, on va faire de la qualité ! Il vous faut 250 gr du meilleur chocolat noir que vous trouvez 70% de cacao, vous allez le faire fondre au bain marie avec 100 gr de beurre doux coupé en morceaux. Votre chocolat doit être brillant, remuer avec une spatule (je conseille fortement celle en silicone pour la pâtisserie), jusqu’à ce que le mélange soit totalement fondu et homogène. Surtout ne pas utiliser le micro ondes s'il vous plait ! Tout simplement parce que votre chocolat va cuire, perdre sa belle brillance et votre préparation sera fichue, du moins ça ne sera pas aussi bon, et votre super chocolat va en prendre un sacré coup.

Coupez le feu et ajoutez 2 jaunes d’œufs, 3 pointes de couteaux de gousse de vanille bourbon, ne mettez surtout pas d'arôme de vanille (ce n'est pas bon....), et les 80 gr de sucre glace préalablement tamisé, j'insiste ! se retrouvez avec des grumeaux de sucre, ce n'est pas le but de la recette et c'est énervant . Mélanger bien l'appareil, doucement, et dès que tous les ingrédients sont bien incorporés, mettez la préparation au réfrigérateur pour au moins deux bonnes heures. 

Prenez une assiette et mettez de la poudre de  cacao (soyez généreux !) , là aussi, vous prenez le top ! 100% cacao ... 

Et là, vous retournez en enfance, vous faites des boules avec vos mains, comme quand vous faisiez de la pâte à modeler ... Inutiles de vous dire, pas de bagues, et mains hyper propres ;-) Essayez de faire des boules du même calibre ... ce n'est pas pas toujours évident ! mettez les boules dans l'assiette et faites les roulez sur elles même avec la paume de votre main pour que le cacao recouvre bien vos truffes. Quand vous avez terminé, les conserver au réfrigirateur.

Avec ces ingrédients vous faites entre 50 et 60 truffes, tout dépend si vos enfants, ou votre époux sont dans le coin ....

Je referai d'autres truffes plus tard, dans une autre recette,  je vais varier  les ingrédients, pour un peu d'originalité !

Bien entendu, vous pouvez m'en commander, elles seront dans des petits sachets transparents ou des ballotins. Comme petit cadeau, c'est très sympa !

Je vous souhaite une bonne dégustation.

Le goût avant tout