Macarons caramel beurre salé

Bonjour à toutes et à tous,

Les MA-CA-RONS ... on en fait tout un plat, et bien parfois, il y a de quoi ...  c'est un coup de main à prendre, ne pas trop travailler la pâte, et s’arrêter au bon moment.

Je vous conseille vivement d'acheter une poudre d'amandes de très bonne qualité. Ne lésinez pas là dessus c'est primordial, il faut quelle soit très fine ...

Évitez les colorants liquides, personnellement je ne les aiment pas trop. Vous trouverez des colorants en poudre au top dans des boutiques pour pro, en général ils vendent aussi aux particuliers. Ces colorants ne sont pas "donnés" mais ils sont puissants et ils durent très longtemps. Donc l'un dans l'autre vous y gagnez.   

Si vous les loupez, ce n'est pas grave, il faut de la patience. Avec de la persévérance ça va le faire !

Alors on commence

Déjà, il vous faut quelques jours avant séparez les blancs des jaunes (5) 

 On va faire une meringue italienne : POUR 30 MACARONS donc 60 coques 

Il vous faut respectez les dosages : 200 gr de poudre d'amandes, 200 gr de sucre glace, 5 cl d'eau, 200 gr de sucre semoule, 2 fois 75 gr de blancs d’œufs. 

Versez dans votre mixeur la poudre d'amandes et le sucre glace, mixez à peu près 30 secondes, vous aurez ainsi une préparation homogène, c'est le fameux "tant pour tant"

Ensuite tamisez le "tant pour tant".

dans une casserole à fond épais, versez l'eau t le sucre semoule, feu moyen. Mélangez avec une spalule.

Mettez le thermomètre dans le sirop et surveillez la température il faut arrivez à 114°  

Pendant ce temps mettez 75 gr de blancs d’œufs dans votre batteur et faites les montez (vitesse maximum).

Dès que le sirop arrive à  118-119°, baissez la vitesse du robot, versez doucement le sirop sur le bord de la cuve pour ne pas être éclaboussé. Quand cela est fait augmentez la vitesse du robot. 

Versez les 75 gr de blancs d’œufs restants sur le "tant pour tant" et mélangez jusqu'à obtenir une pâte d'amande très épaisse.

Préchauffer votre four à 170° chaleur tournante.

Voilà la consistance qu'il faut obtenir pour la meringue :

ça tient tout seul !! là c'est ok :-)

Les blancs doivent être bien brillants !

Mettre un peu de meringue sue la pâte d'amande et détendez la pâte. Puis ajoutez toute la meringue. 

Quand votre mélange est homogène versez le colorant. Surtout IL NE FAUT PAS RENDRE LE MÉLANGE TROP LIQUIDE !!

Dressez la pâte à la poche à douille sur du papier sulfurisé ou sur une feuille en silicone (c'est ce que j'utilise).

 

(Photo des macarons à la fraise)

Tapoter le dessous de la plaque pour enlever les bulles.

Pour le temps de cuisson : cela dépend de votre four entre 12 et 14 minutes. Il faut que la collerette soit "solidaire" avec le haut du macaron. Tournez la plaque à mi cuisson. Pour mon four c'est 13 minutes.

Et voilà le résultat :

Je vous mets demain la recette du caramel beurre salé ! Quand vous avez fourré vous macarons les mettre dans une boite hermétique dans le réfrigérateur ... ET ATTENDRE 24 HEURES AVANT DE LES MANGER ... c'est dur dur .. 

Voilà vous savez faire des coques de macarons !!

LE GOUT AVANT TOUT