Éclairs au chocolat

Bonjour !!

Hier, j'ai eu une grosse envie d'éclairs au chocolat ... donc je m'y suis collée ! Du tout choco :-)

Même pas un petit délire quand à la couleur du glaçage ! Rouge ... pourquoi pas ou ... jaune soleil ? on peut s'amuser avec les colorants ... là je suis restée dans le conventionnel, droit au but : éclairs au chocolat.

Vous trouverez le détail de la  recette de la pâte à choux dans le "Paris-Brest" On ne change rien ! Quand ça fonctionne pourquoi changer ? 

Un "détail" me turlupinait un peu ... craquelin ou pas craquelin  (cf recette du Paris-Brest) ?? telle était ma question ! ne sachant pas, j'ai fait les deux ... une fournée avec craquelin et une autre sans. 

La seule chose qui a changé, c'est au niveau du goût : avec le craquelin, c'est un tout petit peu plus sucré, et ça croustille :-) 

Le verdict est sans appel, je préfère quand ça croustille ! 

Avec craquelin

Pour le fourrage, je n'ai pas fait uniquement une crème pâtissière mélangée avec une ganache chocolat (Cacao Barry OCOA 70%)

Je voulais quelque chose de plus "aérien", comme une mousse ... conclusion, j'ai fait ma crème pâtissière, j'ai fait ma ganache chocolat, j'ai tout mélangé à froid et ....j'ai ajouté .... rien que pour les calories ... un peu de crème fleurette montée nature. En gros une chantilly sans sucre .. et j'ai mélangé le tout amoureusement :-)

Vous allez penser que je suis fâchée avec l'éclair "conventionnel" , pas du tout du tout, juste un petit essai, que je trouve réussi.

C'est plus "léger", je ne parle pas des calories bien entendu.

Pour le glaçage : juste du fondant, avec de la poudre 100% cacao. Le fondant vous pouvez en trouver sur le net, ou dans les boutiques pour pâtissiers professionnels (minimum 1 kg ... ça en fait des choux !! pas de panique ça se garde très bien). 

Si vous ne voulez pas faire une fondant, vous pouvez tremper vos éclairs dans le chocolat noir, que vous avez fait préalablement fondre au bain marie .... ma seule petite remarque à ce sujet : au niveau du goût : le chocolat 70% va "l'emporter" sur le fourrage.

Sans craquelin

Vu que je suis lancée dans les choux, c'est promis pour les religieuses, je mettrai des couleurs funky ! 

A très vite, venez en réaliser avec moi :-)

LE GOUT AVANT TOUT