Le fraisier framboisier

Bonjour à toutes et à tous !

OUI je sais, ce n'est ni la période des framboises, ni la période des fraises ... mais comment dire non à la nièce d'une amie dont c'est l'anniversaire ... pas facile !

Donc me voilà partie à la recherche de fraises et de framboises début février. Et bien j'ai trouvé !! avec pas mal de persévérance :-) les fraises et les framboises ne sont pas au top, mais ça va le faire.

De plus c'est ce gâteau qui m'a donné l'envie de faire de la pâtisserie, je le trouve gourmand, généreux, tout ce que j'aime !

Matériel nécessaire : soit un moule à charnière de 26 cm de diamètre soit un cercle du même diamètre.

Il vous faut réaliser 2 disques de génoise, pour cela il vous faut :  

• 6 œufs
• 160 gr de farine
• 40 gr de maïzena
• 200 gr de sucre

• 500 gr de mascarpone
• 4 œufs
• 120 gr de sucre
• 4 gousses de vanille fendues et grattées
  
• 12 gr de gélatine ( 6 feuilles de 2 g )
• 4 càs d'extrait de vanille
• 20 gr de sucre  avec de l'eau (sirop) ou sirop de fraise
   

Tremper la gélatine 10 minutes dans de l'eau froide. Fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre et les graines des gousses de vanille jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter le mascarpone et fouetter de nouveau, je vous conseille fortement de le faire au robot !

Dissoudre la gélatine bien essorée dans les 4 càs d'extrait de vanille préalablement chauffé au micro-ondes. Bien mélanger, puis incorporer au mascarpone. Fouetter pour bien lisser la préparation, là aussi je vous conseille le robot.

Battre les blancs d’œufs en neige. Lorsqu'ils montent, ajouter le sucre puis continuer de battre en neige très ferme. Les incorporer délicatement à la crème à l'aide d'une maryse (spatule en silicone) , en soulevant bien la masse. Votre préparation doit être bien homogène.

Le montage du fraisier framboisier

2 kilos de fraises (il vous en restera un peu)

400 fr de framboises

Placer votre disque de génoise au fond du moule et "puncher" (badigeonner) la. Sirop juste de sucre ou avec du sirop dilué de fraise ou avec de l'alcool.

Placer sur toute la parois du moule des fraises coupées en deux. 

Mettre les fraises coupées et les framboises entières dans le moule, surtout ne pas le remplir totalement !

Maintenant mettez la préparation à base de vanille- mascarpone

Lissez le dessus, puis mettez l'autre disque "punché" lui aussi ...

Et maintenant, avec les fraises et les framboises qui vous restent faites une belle déco !!

Ce gâteau est un délice, abec beaucoup de fruits, contrairement à certatins boulanger qui sont un peu avare ... mais à leur décharge ces produits sont de plus en plus chers ... 

Et comme toujours, je peux le réaliser pour vous !!

je vous souhaite une bonne lecture, et une bonne dégustation :-)

LE GOUT AVANT TOUT