Le Saint Honoré

A COMMANDER SANS ATTENDRE 4/6 personnes ou 6/8 personnes 

Bonjour à toutes et à tous !

Le Saint Honoré .... mon gâteau préféré avec le mille feuilles ....  

Le Saint Honoré ... Le gâteau qui fait peur ! Un gâteau qui nécessite de maîtriser quelques techniques parfaitement sinon ça peu vite déraper : 

La pâte à choux, le caramel, la poche à douille  ... c'est bête mais un caramel peut vite virer au cauchemar : il suffit de 5 secondes ! 160° et on plonge 2 seconde la casserole dans l'eau froide (pas plus). Je vous conseille de mettre du glucose en plus du sucre pour faire votre caramel. Vous pouvez en trouver dans les magasins de pâtissiers pro, ou sur le net, même dans les pharmacies ... Faîtes attention au prix, d'un site à l'autre on peut passer du simple au double ...

Les choux doivent être parfaits, de même calibre, pour ça je vous recommande encore une fois les craquelins (cf Paris-Brest) Chaleur Statique et rien d'autre ! Et le fameux "bec d'oiseau" au résultat, sinon c'est fichu.

LES CRAQUELINS 

LES CHOUX

LES CRAQUELINS POSES SUR LES CHOUX

LES CHOUX SONT CUITS ET UNIFORMES

La crème pâtissière ( cf Paris- Brest) doit être de bonne consistance, ni liquide, ni trop collée.On doit sentir la vanille :-) (j'en mets un peu plus que sur les recettes classiques) sinon attention à la fadeur du gâteau ! et surtout pas trop sucré. 

LE SOCLE : UNE PÂTE FEUILLETÉ REHAUSSÉE D'UNE SPIRALE DE PÂTE A CHOUX    

DRESSAGE DU GÂTEAU : LES CHOUX GARNIS DE CRÈME PATISSIERE TREMPES DANS LE CARAMEL BLOND ! le caramel ne doit pas être épais sinon, gare aux dents ;-)

La chantilly, ce n'est pas compliqué du tout, il vous faut de la crème fleurette, du sucre semoule et un batteur, il faut quelle soit très ferme. Personnellement j'ajoute du "chantifix" pour une tenue parfaite. Utilisez la douille "Saint Honoré", si vous le souhaitez, c'est ce que j'ai fait ...

CHANTILLY ET DOUILLE A SAINT HONORE 

Je n'ai pas réalisé de crème chiboust, ça sera pour la prochaine fois, ainsi je pourrais comparer, et vous dire ce que j'en pense.

Historiquement, le St Honoré est un gâteau inventé par Mr Chiboust qui était rue Saint Honoré (tout s'explique).

Ce gâteau est source de pas mal de controverses : les puristes du Saint Honoré le font à la crème chiboust de A à Z, pas de chantilly pure. Et d'autres l'ont revisité à leur façon. Pour ma part, c'est la version Le Nôtre, même au niveau de l'esthétique. Après rien ne vous empêche de faire comme vous voulez ... regardez sur le net les présentations, il y en a autant que de façons de faire le Saint Honoré !  

Lancez - vous ! Franchement ça vaut le coup :-) Et surtout : bonne dégustation !

LE GOUT AVANT TOUT